돼지고기는 단순한 ‘고기’가 아니다. 삼겹살 없는 회식? 돈카츠 없는 일본? 바비큐 없는 미국? 상상도 하기 힘들다.
전 세계적으로 가장 사랑받는 육류 중 하나인 돼지고기는 시대에 따라 소비 방식과 선호 부위, 조리법이 변화하고 있으며,
국가별로도 소비량이 천차만별이다. 그렇다면, 돼지고기는 어디에서 얼마나, 어떻게 사랑받고 있을까?
나라별 돼지고기 사랑 지수
돼지고기는 어디에서 가장 많이 먹힐까? 나라별로 ‘돼지 사랑’의 정도를 수치로 알아보자.
한국 – 31.8kg (OECD 평균 넘사벽!)
"오늘 저녁 뭐 먹지?" → "삼겹살?" 하면 끝. 한국인은 연간 1인당 돼지고기를 31.8kg 소비하며, OECD 평균(22.8kg)을 한참 초월했다. 삼겹살, 제육볶음, 보쌈, 족발, 순대국까지… 메뉴만 봐도 사랑이 느껴진다.
중국 – 40.2kg (돼지고기 제국!)
돼지고기 없으면 중국 요리가 아니라고 해도 과언이 아니다. 중국인의 연간 1인당 돼지고기 소비량은 40.2kg로, 전체 육류 소비량의 절반 이상이 돼지고기다. 홍샤오러우(红烧肉), 마라샹궈, 딤섬 속 돼지고기까지, 다채로운 요리에 빠지지 않는다.
미국 – 28.6kg (바비큐 국가의 품격)
미국은 돼지고기를 28.6kg 소비하며, 닭고기(46.2kg)와 쇠고기(34.5kg)에 이어 3위를 기록했다. 하지만 풀드포크 샌드위치, 스모크 바비큐, 베이컨의 위상을 생각하면 미국인들도 돼지고기에 진심이다.
독일 & 스페인 – 가공육의 천국!
"소시지와 하몽 없이 어떻게 살아?" 독일과 스페인은 햄, 소시지, 베이컨 등 가공육 소비가 많다. 특히 독일은 연간 소비량이 30kg 이상으로, 브라트부어스트(Bratwurst) 같은 소시지가 국민 간식이다.
일본 – 20kg (소고기보다 돼지고기!)
일본에서는 연간 20kg의 돼지고기를 소비하며, 쇠고기보다 더 많이 먹는다. 돈카츠(돈가스), 부타동(돼지고기 덮밥), 라멘 속 차슈까지… 일본인도 돼지고기를 사랑하는 나라 중 하나다.
돼지고기 소비 트렌드 – 지금은 ‘프리미엄’ 시대!
과거에는 돼지고기가 ‘저렴한 단백질’ 정도로 여겨졌지만, 요즘은 품질과 건강을 중시하는 시대다.
‘아무 돼지고기나’ 먹지 않는 트렌드, 어떤 변화가 있을까?
프리미엄 돼지고기의 시대
"이제 삼겹살도 급이 다르다!"
- 숙성 돼지고기 인기: 웻 에이징, 드라이 에이징 기법으로 숙성한 돼지고기가 등장하며, 풍미 깊고 부드러운 육질이 인기다.
- 특수 부위 붐: 삼겹살, 목살은 기본. 이제는 가브리살, 항정살, 갈매기살 등 ‘특수 부위’가 주목받고 있다.
웰빙 돼지고기 – 건강과 환경까지 생각한다!
"지방 적고 건강한 고기 없나요?"
- 저지방 부위 선호: 삼겹살보다는 앞다리살, 등심, 뒷다리살 같은 저지방 부위가 인기다.
- 무항생제·유기농 돼지고기: 건강을 중시하는 소비자들이 늘면서 친환경 돼지고기 시장도 커지고 있다.
- 대체육 & 배양육 연구 진행 중: "미래에는 돼지고기도 실험실에서 만든다고?" 식물성 대체육과 배양육 시장이 빠르게 성장하고 있다.
글로벌 퓨전 요리 붐!
"돼지고기, 이렇게도 먹을 수 있다고?"
- 미국 & 유럽: 풀드포크, 스모크드 햄, 바비큐 등 훈제 요리가 대세.
- 중국: 홍샤오러우(红烧肉), 마라샹궈 등 강렬한 맛을 내는 조리법이 인기.
- 일본: 부타동, 차슈, 돈카츠 등 다양한 요리로 소비.
- 한국: 삼겹살, 제육볶음, 족발, 보쌈은 기본! 요즘은 직화 삼겹살, 흑돼지 스테이크 같은 퓨전 요리도 인기.
1인 가구 & 간편식 소비 증가
"혼자서도 간편하게!"
- 소포장 제품 증가: 1~2인 가구가 늘면서 대용량보다 소포장 제품이 인기.
- 밀키트 & 가정간편식(HMR) 대세: 삼겹살, 제육볶음, 돼지갈비찜을 밀키트로 손쉽게 요리 가능.
지속 가능한 돼지고기 소비
"지구도 생각하는 착한 소비"
- 동물복지 축산 확대: 방목형 돼지 사육이 늘어나고 있다.
- 배양육 & 대체육 연구 활발: 미래에는 실험실에서 만든 돼지고기를 먹을 수도?
- 푸드 업사이클링: 돼지고기 부산물을 활용한 가공식품 및 사료 개발이 진행 중.
돼지고기, 트렌드를 타고 진화하다!
돼지고기는 시대를 거치면서 단순한 육류에서 프리미엄 식재료로 진화하고 있다. 국가별 소비량을 보면 한국과 중국은 압도적인 돼지고기 사랑을 보여주고 있으며, 미국과 유럽도 각자의 방식으로 돼지고기를 즐긴다.
특히 현대 소비 트렌드는 프리미엄, 건강, 간편식, 지속 가능성을 키워드로 하고 있다. 숙성 돼지고기와 특수 부위가 인기고, 밀키트와 간편식 시장도 확대되고 있다. 동시에, 환경을 고려한 동물복지 축산과 대체육 연구도 진행 중이다.
결론적으로, 돼지고기는 단순한 ‘고기’가 아니다. 시대에 맞춰 진화하는, 전 세계가 사랑하는 식재료다.