"핏물 빼는 거 꼭 해야 하나요?"
요즘 요리 입문자라면 한 번쯤은 이런 고민 해보셨죠?
결론부터 말하면, 핏물 제거는 선택이 아니라 ‘맛’과 ‘안전’을 좌우하는 결정적인 과정입니다.
지금부터 돼지고기 핏물 빼는 법을 가장 쉽게, 가장 제대로 알려드릴게요.
목차
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1. 돼지고기 핏물이란 정확히 뭘까?
핏물이라고 해서 진짜 ‘피’라고 생각하면 오해입니다.
핏물은 근육 속 수분 + 미오글로빈(근육 단백질)이 섞인 액체예요.
이 성분이 고기에서 빠져나와 흐르면서 불쾌한 냄새, 잡내, 비린맛을 유발하죠.
잠깐! 이걸 빼지 않으면?
ㅡ 고기 삶은 물이 뿌옇게 변함
ㅡ 조리 후에도 잡내가 남음
ㅡ 양념 흡수력 감소 → 밍밍한 요리 완성
2. 핏물 제거를 꼭 해야 하는 이유 3가지
① 냄새를 줄인다
고기 냄새 싫어하시는 분들 있죠?
핏물 속 노폐물이 주요 원인이에요.
핏물만 제대로 빼도 냄새가 60% 이상 줄어듭니다 (실험자료: 식품연구원).
② 식감이 더 부드러워진다
핏물을 빼면 조직 내 불필요한 수분이 빠지면서
조리 시 육즙이 제대로 살아나요.
③ 보관성이 좋아진다
핏물이 남아 있으면 부패 속도 가속.
냉장 보관도 오래 못 갑니다.
핏물 제거는 결국 신선도 관리의 핵심이죠.
3. 실전! 돼지고기 핏물 빼는 3단계
초보자도 10분이면 끝나는 ‘실전 매뉴얼’
① 키친타월로 1차 제거
고기를 꺼낸 후, 겉면 핏물은 꼭 닦아주세요.
(이 과정만 해도 전체 냄새 30% 차단!)
② 찬물에 담가 20~30분 (소금 한꼬집!)
깨끗한 찬물에 담근 뒤
소금 한꼬집을 넣어주세요.
삼투압 현상으로 내부 핏물이
빠르게 빠져나옵니다.
TIP: 고기 두께가 두껍다면 중간에 물 한 번 갈기!
③ 물기 제거 후 바로 조리 or 냉장 보관
핏물 제거 후엔 바로 조리하는 게 가장 좋아요.
보관할 땐 키친타월로 싸서 밀폐 용기에 넣기!
고기 종류별 핏물 제거 팁
| 고기 부위 | 방법 | 시간 |
| 삼겹살 | 찬물 20분 | 냄새 제거에 효과적 |
| 목살 | 찬물 + 소금 30분 | 육즙 살리기 |
| 안심 | 키친타월만 사용 | 민감한 부위는 과한 담금 주의 |
4. 이런 질문 많았어요! (Q&A)
Q. 핏물 안 빼면 안 되는 거 아닌가요?
가능은 하지만, 요리 퀄리티가 확 달라집니다.
특히 제육볶음, 보쌈 같은 요리일수록 핏물 제거는 필수!
Q. 뜨거운 물에 담가도 되나요?
NO! 단백질이 응고돼 핏물이 빠져나오지 못합니다.
"핏물 제거, 귀찮다고 넘기지 마세요."
딱 30분 투자로 냄새 없고 촉촉한 고기 요리 완성
핏물 빼는 법 – 꼭 필요할까? 이 질문,
이젠 무조건 필요하다!로 답할 수 있겠죠?
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